Milano –  Da poco ha ricominciato a distribuire poderose pacche sulle spalle ai concorrenti di Masterchef, tra cui la 28enne studentessa palermitana Margherita. Ma Antonino Cannavacciuolo, per il terzo anno consecutivo giudice nel talent show di Sky Uno, non si ferma. Da oggi il corpulento chef napoletano sarà protagonista su Nove (alle ore 21,15 e in replica alle 23,55)  di una nuova sfida televisiva dal titolo “O mare mio”, un viaggio in quattro puntate nella nostra Penisola alla scoperta delle ricette, delle tradizioni e delle tecniche di pesca dei borghi marinari. Un viaggio che Cannavacciuolo, che è anche l’ideatore del format, ha deciso di fare partire da Acitrezza. Nel paese, e nel mare, dei Malavoglia lo chef è andato a pesca di “masculina da magghia” (anche se la definizione del presidio Slow Food non è mai stata utilizzata) con la menaida assieme ad Alessandro, Rosario e Maurizio e al poeta-pescatore Giovanni, ha cucinato (e divorato) le alici appena pescate direttamente sulla piccola imbarcazione e poi ha lanciato la sfida culinaria per la preparazione della “pasta che masculini”. A raccoglierla sono stati Camilla, Rosetta e Carmelo i cui dialoghi, opportunamente sottotitolati per i non siculi, hanno scatenato l’ilarità dello chef. Il vincitore ha poi avuto l’onore di affiancare Cannavacciuolo nella preparazione di una ricetta ispirata allo stesso dal piatto della tradizione locale. «Sono sempre felice di fare un programma con le cose che mi piacciono perché come sempre a spingermi è la passione. Ho avuto la fortuna di conoscere persone fantastiche, che con diverse tecniche di pesca, fanno del mare la loro ragione di vita», ha ammesso lo chef che nelle altre puntate di ‘O mare mio sarà ancora in Sicilia a Porticello, in Puglia a Porto Cesareo e in Liguria a Lerici .

Al centro del programma c’è la cucina di mare, perché questa scelta?

«Mi è piaciuta l’idea di portare in televisione un mix di quelle cose che ho fatto da bambino, come arrostire il polpo sul focolare sistemato nella spiaggia e mangiarlo lì. Non posso stare lontano dall’acqua, è il mio elemento: non sarei quello che sono senza l’influenza del mare. Mi ritengo privilegiato ad aver avuto l’opportunità di avvicinarmi e scoprire tradizioni che rendono il mare una delle “forze” che contraddistingue il nostro Paese».

Tornerà a cucinare come una volta?

«Più che altro cucinerò sulle imbarcazioni. Non per forza si deve avere a disposizione la strumentazione di una cucina professionale per preparare dei buoni piatti. Il pesce può essere cotto a bordo e condito con salmoriglio e si possono preparare conserve nei barattoli di acciaio».

Quanto è importante il pesce nella sua cucina?

«Occupa un ruolo fondamentale: amo raccontare con i miei piatti emozioni legate al mio trascorso, e non potrei esprimermi senza il sapore e la sapidità del profumo del mare».

Manca la cultura del pescato?

«Diciamo che andare a comprare il filetto di pesce già pronto è facile. Ci sono, però, tante altre varietà di pescato che non arrivano sul banco dei mercati perché hanno una vita corta. Inoltre ci sono molte altre specie mediterranee che i consumatori quasi non conoscono. Secondo me, invece, è importante sapere quello che c’è dietro al pesce che mangiamo e del lavoro di chi lo fa arrivare sulle nostre tavole».

Una divagazione dalla cucina stellata?

«Anche la cucina stellata parte da quella tradizionale. E non bisogna mai sottovalutare la conoscenza degli ingredienti e delle preparazioni di base. Nel caso del pesce soltanto in pochi parlano della stagionalità, invece è importantissimo non pescare le specie nella stagione in cui fanno le uova non solo per un problema di riproduzione, ma anche perché la carne assume un sapore più forte».

Di carne o di pesce che sia la cucina italiana quest’anno ha conquistato il podio mondiale con Massimo Bottura, il cui ristorante è il primo al mondo della guida “50 Best Restaurant”.

Quanta competizione c’è tra voi chef?

«Il giorno in cui è stato insignito Massimo Bottura gli ho mandato un messaggio in cui ho scritto: «Oggi mi sento più fiero di essere italiano. Grazie Massimo». Dobbiamo esultare tutti per l’Italia al primo posto perché troppo spesso la nostra cucina all’estero è vista come pizza e mandolino, mentre ci sono molti professionisti che dalla Sicilia al Trentino sono in grado di dire la loro».

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